productores cantabria - Deluz y Compañía.
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Productores de Cantabria

Zona: Valle de Polaciones, valle de Campoo, valle de Valderredible y valle de Iguña

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Siete ganaderos y ganaderas se unieron en 2017 para crear la primera cooperativa de ganaderos ecológicos de Cantabria, Siete Valles de Montaña: María Montesino, Beatriz Argüeso, Azucena Barquín, Aurelio Barrio (padre e hijo), Ángel Luis Gutiérrez y Ovidio Torre. Nosotros también nos unimos al proyecto como socios colaboradores porque apostamos por el trabajo colaborativo los equipos transversales y las redes que permiten dignificar la vida de las personas.

 

Carne hay mucha, pero no toda es igual. Y esta está infinitamente más rica y, además, genera un impacto económico en los valles más despoblados de Cantabria. La ganadería extensiva, al contrario que la intensiva, reduce la huella de carbono y protege el medioambiente. Gracias a los pequeños ganaderos ecológicos, podemos seguir teniendo esos paisajes impresionantes de brañas y montañas. Y, por último, pero no menos importante, la salud: un ganado que pasta en libertad y en las montañas, que se alimenta sin químicos, al que no se le inyectan hormonas ni químicos, tiene unos índices de omega 3 y 6 altísimos, los mismos que protegen tu corazón.

Zona: Barrio de La Sota, San Pedro del Romeral

 

Dónde comprar: La Asturiana y La Despensa de Sergio (mercado de La Esperanza), Bio + Bio y El Colmado (Santander)

María Jesús y sus hijos Pablo y Víctor son una de esas familias ganaderas pasiegas que si hubiera Premios Nobel al sentido común (¿o a la superación?) seguro que serían nominados. Hace 10 años llegó la crisis, la ganadería no cubría los costes, la leche se perdía, las multinacionales apenas pagaban un precio justo. Y va María Jesús y se convierte en ganadera ecológica. Toda una revolución en su pueblo, San Pedro del Romeral. 

 

Las cinco diferencias de una vaca ecológica son: la hierba con la se alimenta, que no está tratada con fertilizantes; los cereales que come no tienen tratamientos químicos; no se le administra antibióticos; sale a pasear todos los días, a pastar la hierba de los praos y en verano a los puertos a comer hierba con ores; por eso solo dan 15 litros de leche frente los 50 litros de una vaca normal. ¡Sus quesos marca Los Tiemblos producen adicción!

 

A nosotros su queso fresco nos gusta desayunarlo por las mañanas con pan de leña, tomate y aceite, al mediodía con una lasaña de verduras a la parrilla con albahaca fresca; y por las noches con ensalada de espinacas, rúcula, piñones tostados y tomates cherry confitados. En cambio el queso de nata pasiego lo usamos para bocadillos de meriendas como las de antes y también nos alucina gratinarlo con unos escalopines de ternera eco y brindar con un vino por estos quesos pasiegos que son como de otra galaxia.

Zona: Bejes, Picos de Europa

Lorem fistrum por la gloria de mi madre esse jarl aliqua llevame al sircoo. De la pradera ullamco qué dise usteer está la cosa muy malar.

Zona: Barrio Pesquero, Santander

A las 5 am, mientras Santander duerme, en el barrio Pesquero se siente el gentío de la lonja, el trajín del ir y venir de cajas cargadas de peces que acaban de arribar al puerto de Santander. Nosotros llevamos 14 años madrugando para no perdernos la exposición, para ser casi de los primeros en ver ese primer bonito de la temporada, ese primer bocarte, ese primer verdel. Nos invade la emoción. Llevamos 14 años viendo amaneceres de viento sur, el cielo en llamas y sintiendo también la desesperación de los pescadores y pescadoras por malas jornadas de esas que las olas no te dejan dormir. Nos hemos hecho amigos de los héroes y heroínas del mar, nos reciben con una sonrisa, nos llaman por nuestro nombre y, a veces, nos cuentan sus recetas secretas. Llevamos 14 años pujando para llevarnos el mejor cuco del Cantábrico, la merluza más resultona, el besugo más grande. Y cuando termina la puja, una parte se queda en nuestros restaurantes santanderinos y otra parte pone rumbo a Madrid en la furgoneta refrigerada.

Zona: valle de Polaciones

Chencho es el último pastor de ovejas que queda en Polaciones. Cuando le conocimos, nos impresionó su orgullo y las ganas de seguir siendo pastor a pesar de todas las dificultades que se encontraba: no le pagaban un precio justo por sus lechazos, el lobo le comía las ovejas y tenía que tener 14 mastines para protegerlas. Sus ovejas están en Pejanda, salen todos los días a pasear hasta que llega mayo y las sube a los puertos para que pasten y coman ores, que son las que hacen que estén tan sabrosas. Hace 40 años había 10.000 ovejas en Polaciones, ahora solo quedan 400 y son muy importantes para el ecosistema. Estas ovejas son “ovejas-bombero”, desbrozan de manera natural los montes de forma que hay menos incendios y las brañas se mantienen verdes. Además son ecológicas y están tan sanas que no necesitan ningún tipo de vacunas.

Zona: Barrio La Sota, San Pedro del Romeral

Pablo es ganadero en el barrio de La Sota (San Pedro del Romeral), elegido como uno de los 100 jóvenes talentos de la gastronomía en 2020 por el Basque Culinary Center. Como emprendedor en el campo, decidió recuperar el cerdo salvaje en su zona y se lanzó a la aventura de criar cerdos en los montes pasiegos, a 800 metros sobre el nivel del mar. Los cerdos de Pablo pastan en total libertad, se alimentan nada más que de hayucos, bellotas y otras hierbas que crecen en la finca. Engordan de forma natural, sin ayuda de químicos, y por eso sus cerdos con medio año pesan 50 kilos mientras que en la industria intensiva ya alcanzan el doble. Y la carne no tiene nada que ver con eso que vemos en las neveras de los supermercados… Los cerdos de Pablo echan por tierra cualquier mito. 

Zona: San Martín de Hoyos

 

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Dani es maestro y ganadero. Vive en San Martín de Hoyos con su padre y su abuela. Esta zona de Valdeolea es uno de esos lugares donde no pasa casi nadie; solo hay 11 habitantes. Dani tomó las riendas de la ganadería para seguir la estela de su madre, Conchi, una mujer que ha marcado un antes y un después en la ganadería ecológica de España. Escribía en su blog, Ecovaldeolea, y era como leer a una antropóloga haciendo tesis sobre cómo eran los pueblos de Cantabria hace 30 o 40 años, y lo que son ahora. Dani decidió dejar la enseñanza para seguir con la ganadería de su madre, orgullo para los cántabros. Una nave en mitad de una loma y Castilla en el horizonte. No en vano hay una torre del siglo XIV que servía de vigía de la entrada al valle de Campoo por Castilla. Vende lotes de ternera y si pruebas uno de sus filetes, vas a querer irte hasta Valdeolea para conocerle a él, a su padre y a su abuela. 

Zona: Tezanos

 

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Un proyecto de tres generaciones de queseros pasiegos aferrados a una idea: vivir el medio rural. Elaboran quesos artesanos con los sabores de antes y con la leche de vaca frisona de su propia ganadería. Sin prisas, sin agobios… escuchando a la naturaleza. Una quesería del siglo XXI con las raíces de la tradición. ¡Ah! Y su famoso queso ‘Divirín’ ganó la medalla de plata en los World Cheese Awards 2009.

Zona: Camargo

 

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Lorem fistrum por la gloria de mi madre esse jarl aliqua llevame al sircoo. De la pradera ullamco qué dise usteer está la cosa muy malar.

Zona: Valle de Villaverde

 

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El vino que te quieres pedir a todas horas. Un vino con las variedades de uva albariño y riesling, cultivadas en laderas situadas a 700 metros de altura, en el interior de Cantabria, pero muy cerquita del mar. 

Zona: Reocín

 

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Dónde comprar: supermercados Lupa, Eroski, Lidl, Diferente y Carrefour

Un grupo de amigos, estudiantes de Economía en la Universidad de Cantabria, deciden adentrarse en 2011 en el sector de la cerveza artesanal. Tras adquirir el equipo necesario y después de muchas pruebas, arrancan su actividad en 2013 con dos tipos de cervezas: Colegiata Gold, una Pale Ale de origen inglés, y Colegiata Reserva, probablemente una de las mejores tostadas del mercado. Tras su éxito, amplían su gama tres años más tarde y crean la primera Radler artesana de España, hecha con zumo natural de limón. Y Colegiata Stela, creada para los primerizos en el mundo de la cerveza artesanal. Finalmente, en 2019 lanzan Colegiata IPA con mayor volumen de lúpulo que las anteriores. Después de 7 años, ya producen 60.000 litros de cerveza al año y la mirada puesta en el horizonte, pero siempre con la ilusión de un joven universitario.

Zona: Piélagos

 

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Ellos son la revolución. David y Rubén comenzaron fabricando 6.000 botellas al año en 80 metros cuadrados de nave. Son los únicos que destilan en alambiques de vidrio al estilo laboratorio. Elaboran la ginebra artesanal con el mítico té del puerto y el vodka con leche, en lugar de la patata que es lo habitual. En 2017 ganaron el Premio Alimentos España y por tercera vez consecutiva ー2017, 2018 y 2019ー, han sido ganadores de las tres estrellas en los Crystal Awards. Por delante ya tienen un reto en barrica: el whisky. 

Zona: Maoño

 

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Dónde comprar: A través de WhatsApp 675696986

Los hermanos Luis, David, Víctor y Álvaro tienen un proyecto familiar para demostrarnos que la leche de Cantabria es única en el mundo entero. ¿Y eso cómo puede ser? Pues porque los pastos de Cantabria también son únicos. Y de esos se alimentan las vacas de estos hermanos que reparten leche en su furgoneta; son los lecheros millennials. Y la leche, damos fe, sienta muy bien. Sus vacas se pasan 20 horas al día en libertad, pastando y andando sobre tierra, su medio natural. También elaboran quesos frescos y tiernos, y en 2019 fueron los ganadores del Concurso AFCA de Queso Fresco. 

Zona: La Cavada

 

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Elaborando queso desde 1917 bajo la Peña Pelada. Los bisnietos de Brígida Ruiz, que bajó de las laderas de la montaña a Rubalcaba para vender los quesos que ella misma elaborada, continúan hoy con esas mismas recetas del queso aunando tradición e innovación. 

Zona: Tama

 

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El Orujo de Liébana. Único e inconfundible. En Orulisa llevan destilando desde 1986 y el licor de ahora sigue siendo el de siempre. Más de 30 años encendiendo las 24 alquitaras de cobre a final de octubre, justo cuando se termina de fermentar el vino y los hollejos están listos. Noche y día sin parar, esperando a que, gota a gota, el orujo vaya fluyendo. Un litro cada hora, un trago que conserva el aroma y la bravura de la uva de Liébana. 

Zona: Santoña

 

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Se llamaba Josefa Ángela García Garay, pero todo el mundo la conocía como Angelachu. Siendo muy joven, comenzó a trabajar como sobadora, fileteadora y empacadora de anchoas de Santoña. Sus nietos aprendieron de ella su oficio y emprendieron con la conservera Angelachu en 1999. 

Zona: Mirones

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Dónde comprar: a través de WhatsApp 619947688

Miel de la montaña, ecológica, de brezo y mil flores. Elaborada 100% artesanal en pleno Miera siguiendo métodos artesanales y así se obtiene el verdadero sabor de la miel. Sin trucos ni trampas. Buena para endulzar el corazón y curar catarros y dolores de garganta. 

Zona: Vargas

 

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Un pequeño obrador familiar que triunfa en el mundo entero. Ganadores durante varios años del Premio al Sabor Superior y Premio Gran Sabor en los Superior Taste Awards, la última, este 2020. Hay cosas que un cántabro echa mucho de menos fuera de casa, y los sobaos están arriba del todo en la lista. 

Zona: Laredo

 

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En mayo de 2018 resucitó esta conservera histórica con toda la tradición y experiencia que acumulan desde 1965. La empresa, fundada por Chiafredo Nasari, nos cuenta la historia de los orígenes de la anchoa en Santoña cuando los salatori italianos ーque ya estaban avanzados en el arte de conservar anchoas y lo hacían en mantequillaー descubrieron esta villa marinera de la costa de Cantabria y decidieron quedarse por la calidad de la materia prima. 

Zona: Potes

 

Dónde comprar: Carnicería Juanito. Poblado San Roque, 5, 39570, Potes.

¿Dónde están los mejores chorizos de Liébana? No tiene pérdida, en la carnicería Juanito. Expertos en la matanza tradicional, la que siempre se ha hecho en Cantabria, y guardan uno de los mejores secretos de Liébana: cómo hacer el borono. En 2017 vino Juanfran a La Caseta de Bombas por San Andrés a hablarlos de la matanza, de sus recuerdos de la niñez… ¡Hasta nos hizo un borono en directo!

Zona: Tresviso

 

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Tresviso es el origen de todo. Javier, en su afán por quedarse en el pueblo donde nació, decidió emprender elaborando uno de los quesos más famosos del mundo entero, el queso picón de Tresviso. Ubicado a 900 metros de altura, es el único pueblo cántabro situado en los Picos de Europa y Reserva de la Biosfera. Las vacas son uno de los pilares de este proyecto; una granja sostenible, con vacas que pastan felices unas hierbas únicas en el mundo, que entran en la granja cuando les apetece, y donde importa muchísimo más la calidad de la leche que la cantidad. Dos veces Mejor Queso Azul de España y Medalla de Bronce en los World Cheese Awards 2017, entre otros premios, han puesto a Tresviso en el mapa internacional de los quesos. 

Zona: Sangas

 

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Situada en el valle de Soba, esta quesería familiar elabora quesos curados con leche de pasto de alta montaña. Son quesos como los de antaño, 100% artesanales. En su quesería organizan catas de quesos con puchero… No se necesitan excusas para pasar un día en Soba, degustando quesos y comiendo un puchero de pueblo con esta familia quesera. 

Zona: Castillo Pedroso

 

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Cinco hectáreas de suelo calear a 500 metros de altitud donde esta familia bodeguera planta albariño, riesling y godello, y elaboran su famoso vino blanco Yenda en los Valles Pasiegos. Asier y Miriam pusieron en marcha este sueño de producción limitada en 2007, aunque ya llevaban tiempo cimentándolo y buscando la mejor manera de combinar tradición con innovación.

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