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Productores de Castilla y León

Zona: Rioseco, Burgos

 

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Su historia comenzó en 2003 cuando el padre de Alfonso dejó la gran empresa láctea en la que había trabajado toda su vida y decidió tirar por el camino contrario: una pequeña granja de cabras ecológicas. En 2009 dieron otro pasito: ser quesería. Y como de quesos todavía sabían poco, la madre de Alfonso empezó a instruirse con un maestro quesero. Y el tercero fue Alfonso.

 

Entre el campo, las cabras y la queserían trabajan 15 personas. Producen quesos blanditos, semicurados y frescos. Además, su granja es de economía circular porque pastos, cabras y la propia quesería están en su mismo entorno: las cabras se alimentan de su propio pasto, utilizan biotecnología para transformar los residuos del ganado en compost para sus tierras y utilizan el suero de la quesería como nutriente abono. ¡Además la granja es sostenible y con huella de carbono negativa al generar energías!

Zona: La Adrada, Ávila

 

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Rafael, enamorado del valle del Tiétar y a punto de jubilarse, comenzó en 1983 a fabricar queso Cabra del Tiétar utilizando como materia prima los 80 litros de leche que le suministraban a diario los dos cabreros que había en La Adrada. En la actualidad son sus hijas las que se encargan de esta quesería familiar. A nosotros nos encanta el Monte Enebro que es cremosito y tiene un sabor a leche de cabra como en los pueblos. 

Zona: Fuentemilanos, Segovia

 

Dónde comprar: www.lagarbancitaecologica.org

www.hermanos-gomez.es

Guillermo diseñó una granja con gallinas felices, mimadas y consentidas que picoteaban los primeros membrillos y paseaban entre energía renovable que, sobre todo, generaba Guillermo, ese veterinario reconvertido que un día decidió hacer las cosas como antes. Los huevos se imprimen con tinta ecológica y Pedaque parece el futuro. Pero afortunadamente, ya es hoy. Y ahora a celebrarlo, porque estos huevos, como mejor se cuentan es fritos.

Zona: Pedrajas de San Esteban, Valladolid

 

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El truco de estos piñones de Pedrajas de San Esteban es el sol. Se obtienen de piñas abiertas al sol de Castilla, mientras que en otras zonas se secan en hornos. Varios socios recolectores se unieron para formar esta cooperativa y así hacer fuerza ante la dura competencia que sufren de los piñones importados de Oriente. 

Zona: Espinosa de los Monteros, Burgos

 

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Elena y Alejandro son los encargados de este proyecto situado al norte de Burgos. Una granja artesanal donde los patos crecen en libertad y al aire libre. No encontrarás su producto en grandes superficies porque, como ellos mismos dicen, las condiciones de precio y las formas de pago que les imponen les ahogarían.

Zona: Sanchonuño, Segovia

 

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Con un silbido, los pollos de Santiago, en Sanchonuño, se ponen en orden. Los tres pilares principales de esta granja son: el bienestar continuo de los pollos, la salud de los animales y una calidad excelente de todos los productos. Los animales viven al aire libre y rodeados de un mar de pinares. Los pollos cumplen 110 días de vida, mientras que en la industria no duran más de 35. Una carne deliciosa, ecológica y diferente a la que se puede encontrar habitualmente en los supermercados.

Zona: Arribes del Duero, Zamora

 

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Alonso y su familia llevan 30 años elaborando queso de Zamora de forma totalmente artesanal en Arribes del Duero, a la vera de Portugal. Alonso, además de quesero, es pastor de ovejas. Su hija Ángeles, que estudió LADE y trabajó en un banco, se dio cuenta pronto que lo que a ella le gustaba era el campo y hacer queso, y ahora sigue la estela de su padre. Nuestro queso favorito es Fariza D.O. Zamorano, elaborado con leche de oveja churra y ecológico.

Zona: Guijuelo, Salamanca

 

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Cuatro generaciones haciendo jamón ibérico de bellota. Esta familia lideró el proceso de creación de la Denominación de Origen Guijuelo. Tienen su propia raza de cerdo ibérico (raza Carrasco), los crían en libertad en la dehesa extremeña que es el lugar del planeta con más encinas por metro cuadrado, alimentados con las bellotas y secados en Guijuelo donde reciben el viento frío y seco en invierno y caluroso en verano, procedente de la Sierra de Gredos y Béjar. 

Zona: La Aguilera, Burgos

 

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Una bodega familiar integrada en la Ribera del Duero desde su fundación. Los viñedos están situados en La Aguilera, uno de los pueblos históricos del Duero que aún conservan cepas centenarias de tinto fino castellano. La elaboración es artesanal, sin apenas mecanización, tienen muy poca producción (unas 40.000 botellas) y trabajan a mano en pequeñas parcelas con viñedos que superan el siglo de antigüedad. Además, ofrecen una gestión ecológica de los viñedos; tanto es así que fueron la primera bodega de la Ribera del Duero en certificar sus emisiones de Co2. 

Zona: Cardeñadijo, Burgos

 

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Morcilla tradicional de Burgos, de la que te comes con huevos y patatas fritas en el Landa y alucinas. Desde finales de 2019 cuenta con Indicación Geográfica Protegida. Embutidos de Cardeña lleva casi un siglo elaborando este manjar burgalés. Su propietario, Roberto da Silva, empezó en el mundo de la gimnasia artística pero su familia política le enganchó al negocio y ahora le puedes encontrar en todas las redes sociales elaborando recetas con morcilla que están para chuparse los dedos. 

Zona: Cerecinos de Campos, Zamora

 

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Harineros desde 1920. Esta familia zamorana ha recuperado un molino centenario en el que muelen la harina ecológica como se hacía antaño recuperando así texturas, aromas y sabores del trigo de la vieja Castilla. 

Zona: Anguix, Burgos

 

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Pequeña bodega fundada por la familia Romera de la Cruz. Tercera generación de viticultores en Anguix (Burgos) que, partiendo de una sólida base vitícola heredada de sus padres, deciden pasar de proveedores de uva a productores de vino.

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